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土豆放冰箱里冻了还可以食用吗


1、土豆放冰箱里冻了,本身不存在变质、发芽等问题,冻土豆就可以吃。冻土豆是将生的或烹饪熟后的土豆放进冰箱-18℃以下冷冻保存,可延长土豆的保质期1周左右,冻土豆如果没有变质,可以解冻,并充分加热后食用。

2、需要避免吃未解冻或解冻后未充分加热的冻土豆,因为为这种冻土豆可能温度较低,吃后会对胃肠道造成刺激,出现腹痛、腹泻等症状,而且虽然低温冷冻可以抑制细菌生长,但也不能保证完全没有细菌,因此未充分加热的冻土豆可能有较多的细菌,吃后可能造成胃肠道细菌感染。可以重新充分蒸煮或翻炒后再吃。

3、但冷冻后的土豆,其内部水分凝结成冰晶,从而对土豆内部的显微结构造成破坏,体积会有一定增大,所以冷冻后的土豆,口感上存在部分变化,营养上也会有一定流失,因此还是建议尽量食用新鲜的土豆。

4、此外,若冻土豆已经出现变质,例如出现发黑、发芽、黏腻等情况,通常不建议食用,因为存在一定的安全隐患。例如发芽的土豆,含有一种有毒的生物碱,叫做龙葵碱,食用后可导致上腹部疼痛,并伴有恶心、呕吐等情况。若摄入过量,甚至可能引起呼吸中枢麻痹、脑水肿等危及生命的情况,所以一定要注意日常的饮食安全。

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